martedì 5 febbraio 2019

Paste di mandorla

Le paste di mandorla  sono un classico della pasticceria siciliana.  

Con il loro guscio leggermente croccante che racchiude un cuore morbido e con pochissimi ingredienti, possono essere gustate anche dagli intolleranti al glutine e ai latticini. 

Ad ogni morso seducono il palato, dolci veri, semplici, di sicura riuscita ed indubbia sostanza...sono l'essenza della Sicilia

Dal momento che la mandorla ricopre un ruolo fondamentale e decisivo in questa ricetta, ho utilizzato da buona siciliana la Mandorla d'Avola la varietà Pizzuta,  che è dolce al palato ma che lascia una leggera nota amara alla fine, per cui non ho avuto bisogno di nessuna essenza di mandorla amara. 

Voi potete utilizzare altre mandorle, e se volete potete aggiungere 2 gocce di essenza di mandorla amara.

Buona preparazione e ricordate che, tra il prepararle, infornarle e terminarle tutte, il passo è breve...poi non dite che non vi avevo avvisato. 


Carmen 






Ingredienti:

300 g di mandorle pelate 
300 g di zucchero semolato 
80 g di albumi
zucchero a velo q.b.
2 gocce di mandorla amara (facoltativo) 




Preparazione:

Tritate le mandorle finemente con un robot da cucina insieme allo zucchero, aggiungete gli albumi. 
Preriscaldate il forno a 200° statico.

Mettete lo zucchero a velo sul tavolo da lavoro e impastate velocemente, date una forma cilindrica all'impasto, tagliate dei bastoncini di circa 6 cm di lunghezza e dategli una forma ad esse.

Infornate per 5/6 minuti (il tempo di cottura varia dal forno) o fino a che saranno leggermente dorati e con evidenti screpolature (vedi foto).  

Sfornate e lasciate che si raffreddino un po' prima di spostarli dalla lastra del forno, alla griglia. 

Cospargere di zucchero a velo e ....



    







































venerdì 11 gennaio 2019

Crackers ai semi di girasole lino zucca e birra

I crackers ai semi di girasole lino zucca e birra, nascono per accontentare il piccolo di casa (a giorni maggiorenne) che adora il salato. Sentivo il bisogno di mettere di nuovo le mani in pasta e far ripartire il blog, così dopo aver tolto qualche ragnatela qua e la, adesso è pronto ad accogliere nuove ricette che possano riempire questo nuovo anno e che possano inondare le vostre cucine di profumo di bontà.

La ricetta di questi crackers è di facile realizzazione non occorre essere chef, i tempi di preparazione sono abbastanza ristretti e una volta pronti sono perfetti da assaporare ad ogni morso, da condividere con gli amici insieme ad un aperitivo oppure per ogni volta che avete voglia di fare una pausa croccante.

I semi e la birra conferiscono a questi crackers un sapore e un odore unico. Non vi resta che scaldare il forno rimboccarvi le maniche e mettere le mani in pasta....

Carmen







Ingredienti:

500 g di farina semola rimacinata
3 cucchiai di semi (io ho messo un mix di girasole lino e zucca)
5 g di sale
15 g di lievito di birra fresco
6 cucchiai di olio di semi di girasole
100 ml di birra
acqua quanto basta


Preparazione:

Versate la farina in una ciotola, poi unite i semi di girasole, il sale e il lievito fresco sciolto in poca acqua tiepida, quindi impastate unendo 4 cucchiai di olio e la birra a temperatura ambiente.

Man mano che impastate unite poca acqua alla volta, quanto basta per ottenere la giusta consistenza.

Formate una palla, infarinatela copritela e lasciatela riposare 20 minuti circa.






Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta molto sottilmente, ritagliate tanti quadrati e sistemateli su una grande teglia rivestita da carta forno.






Spennellate con il restante olio.

Man mano che li preparate, cuocete i vostri crackers in forno a 180° (ventilato) per 8/10 minuti, finché non saranno dorati.







   


lunedì 23 ottobre 2017

Crema di broccoli e patate

Ufficialmente se guardo il calendario, afferma che siano in autunno già da un bel po'. Se però, il mio sguardo va fuori dalla finestra, qualcosa non mi torna, qui sembra estate! Non ci sono più le stagioni di una volta (dice sempre mia nonna) ed ha perfettamente ragione, dico io. Tutto è cambiato intorno a noi e anche il clima fa i capricci. Amo comunque, seguire la stagionalità a tavola, quindi caldo o non caldo in questo periodo entrano in scena i broccoli! Pochissime calorie (circa 34 per 100 g) ricchi di sali minerali e di fibre vegetali, come si fa a non portarli in tavola? Pronti per spadellare? Ecco a voi la ricetta, della crema di broccoli. Se il caldo ancora non ci lascia potete anche gustarla fredda, vi piacerà comunque, credetemi!

Buon pranzo 

Carmen







Ingredienti per 4 persone: 

-600 g di broccoli e foglie 
-1 patata 
-1 cipolla piccola 
-1 L di brodo vegetale 
-50 g di formaggio grattugiato (a vostra scelta)
-2 cucchiai di olio EVO 
-sale 
-pepe rosa
-pinoli 


Preparazione:

Pulite i broccoli e le relative foglie, lavateli e tagliateli grossolanamente. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzetti. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Mettete sul fuoco una casseruola e fate rosolare la cipolla con i due cucchiai di olio EVO per qualche minuto. Aggiungete i broccoli, la patata, un pizzico di sale e il brodo vegetale. 
Fate cuocere a fuoco medio per circa 20/30 minuti.

Scolate le verdure con un mestolo forato, poi frullate aggiungendo il formaggio grattugiato e un po' di brodo di cottura dei broccoli e della patata, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Versate la crema nei piatti, con un po' di pinoli e il pepe rosa.







lunedì 11 settembre 2017

Gelo d'uva

Benvenuto settembre! Che dite, lo accogliamo con un buon gelo d’uva?

L’arrivo di settembre, ha sempre segnato per me in ordine d’importanza:

la fine dell’estate, anche se al mare continuo ad andare;
l’inizio dell’anno scolastico;
l’inizio di una nuova stagione, lo so che ancora non siamo in autunno ma io inizio a proiettarmi in avanti.

Ma torniamo al nostro gelo d’uva, seguendo i ritmi delle stagioni il gelo adesso non può che essere d’uva! Nelle vigne i grappoli spiccano tra le foglie verdi e sono quasi pronti per la vendemmia, nei mercatini bio e nei fruttivendoli sono messi in bella mostra, grappoli d’uva di tutte le varietà, quindi non possiamo non approfittare di questa abbondanza.

Per questo gelo, io ho utilizzato grappoli d’uva da vino (totalmente bio) che mi sono stati donati da mio papà, voi potete anche utilizzare uva da tavola se preferite, il risultato sarà sempre delizioso al palato.

Negli ingredienti, noterete che il quantitativo di zucchero utilizzato non è molto, voi potrete aumentarlo leggermente se amate un gusto più dolce.

In basso per voi la ricetta e buon inizio settimana.

Carmen






Ingredienti per 12 stampini da budino:

-800 ml di mosto (2 kg di uva da vino)
-120 g di zucchero
-70 g di amido di mais   

Preparazione:

Per ottenere 800 ml di succo, vi occorreranno circa 2 kg di uva da vino che trasformerete in succo utilizzando il passaverdure.

Lavate i grappoli d’uva, staccate gli acini, metteteli in un colapasta e passateli velocemente sotto il rubinetto dell’acqua, asciugateli e metteteli nel passaverdura. Filtrate il succo ottenuto e versatelo in un pentolino, unite lo zucchero e l’amido. Mescolate bene con una frusta evitando così che si formino i grumi.

Mettete il pentolino sul fuoco (a fiamma bassa) fate addensare mescolando continuamente. Versate la crema preparata nei 12 stampini per budino e lasciate raffreddare.


Una volta raffreddati, riporre negli stampini con il gelo d’uva, in frigo per almeno 4 ore prima di sfornarli e poterli consumare. 

Al momento dei servirli potere decorarli con una granella di pistacchio.

domenica 20 agosto 2017

Gelato con more di rovo cocco e yogurt



E' tempo di gelati! Quale miglior medicina per combattere il caldo?! Purché siano fatti in casa, in questo modo sappiamo cosa c'è dentro. Per questo gelato con more di rovo cocco e yogurt,  non occorrono grandi attrezzature (bastano un frullatore e degli stampini per ghiaccioli) e neanche tantissimo tempo per la preparazione (20 minuti circa) e circa 4 ore per far si che il il gelato sia pronto per rinfrescare le vostre papille gustative.



Ingredienti per 6 ghiaccioli:

-300 g di more di rovo  
-2 vasetti di yogurt bianco  
-50 g di cocco disidratato  
-100 ml di latte di riso  
-100 g di zucchero semolato 


Preparazione:

Lavate le more di rovo, lasciandole per qualche minuto con acqua e bicarbonato.

Nel frattempo preparate il vostro frullatore e gli stampini per i gelati.

Asciugate le more e mettetele nel frullatore, versate anche gli altri ingredienti: lo yogurt il latte di riso, il cocco disidratato lo zucchero.

Azionate il frullatore ad intervalli (altrimenti si rischia che le lame si surriscaldino) per qualche minuto finché raggiungete la consistenza desiderata. 

Versate la crema ottenuta negli stampini dei ghiaccioli e lasciate congelare in freezer per circa 4 ore.

Buona domenica 

Carmen 














martedì 1 agosto 2017

Insalata mista con pollo e pesche tabacchiere





Adoro l'estate! E' sempre stato così fin da piccola. Un tempo per me estate=mare.

Ricordo che bambina, durante le vacanze la mamma ci portava al mare (quasi all'alba).
Si arrivava in spiaggia quando i pescatori, con le loro barche e con il bottino di una notte di pesca rientravano, mentre i gabbiani in gruppo, diventano i padroni della spiaggia deserta, che da li a breve avrebbe accolto: mamme, bambini, urla, risate, ombrelloni colorati, venditori di cocco o di bibite fresche, che percorrevano avanti e indietro la spiaggia cercando di vendere per guadagnare qualcosa.

Custodirò questi tra i ricordi più belli della mia infanzia.

Con gli anni le cose sono un po' cambiate. Adesso per me estate non è solo mare, ma anche montagna, campagna, camminate mattutine rigeneranti prima di correre al lavoro. Insomma è ricerca di momenti di tranquillità che possano dare un equilibrio alla frenetica quotidianità.

Tra gli obiettivi primari di adesso portare l'estate in tavola, con dei piatti colorati freschi che possano far bene alla nostra salute che ci possano aiutare ad affrontar meglio le alte temperature.

Se siete alla ricerca di un insalata mista che faccia subito estate siete nel post giusto ;-) 
La dolcezza delle pesche tabacchiere contrasta con il gusto leggermente piccante e pungente della rucola a questi si aggiungono altri ingredienti in grado di dare equilibrio al piatto.

Ma poi la ricetta è in stop motion con un bel ritmo che mette proprio di buon umore


Volete iscrivervi al canale you tube e non sapete come fare? Qui in basso il link :-)

https://www.youtube.com/channel/UCO35iYswIkwDdCkv0aWHwPQ?spfreload=10








INSALATA MISTA

Ingredienti:
- Rucola
- Pomodorini ciliegino
- Carote a julienne
- Radicchio
- Pesche tabacchiere
- Pollo cotto e freddato
- Cipolla rossa di Tropea
- Sale e Olio

Preparazione:

Lavate la rucola, il radicchio e i pomodorini, questi ultimi tagliateli a spicchi.
Lavate le carote e tagliatele a julienne lavate anche le pesche e tagliatele a spicchi.
Mettete il tutto su di un piatto e aggiungete il pollo cotto precedentemente sfilettato.
Completare con la cipolla rossa di Tropea mescolando con l'aggiunta di olio e sale.
A piacere potete aggiungere un po' di aceto balsamico.



Servite e Buon Appetito!






Con questa ricetta partecipo al contest "The Mystery Basket" ideato da La mia famiglia ai fornelli e ospitato per i mesi di Luglio e Agosto da Mi piace e non mi piace
















venerdì 14 luglio 2017

Un canale you tube all'improvviso e una carrot cake in stop motion



Il bello dei nuovi progetti è che a volte nascono all'improvviso, spontaneamente durante una semplice camminata mattutina. La mia amica dice che all'alba la mente è più aperta...qualcosa mi dice che ha ragione! Fatto sta che adesso son qui a raccontarvi di questa nuova avventura/progetto nel mondo dei video e delle video ricette, dove mi porterà non lo so ancora, ma so quello che mi dà adesso: tanta gratificazione, entusiasmo e voglia di migliorare sempre.

Eppure anche se non pubblico post, non condivido ricette con voi, il cibo è sempre il protagonista della mia vita quotidiana, lo è nelle letture, nelle riviste di cucina, nelle foto che ammiro e dalle quali prendo gli spunti per la preparazione di dolci per parenti e amici. Il cibo per me è convivialità e allegria.

La mia compagna d'avventura per i video in stop motion e per le camminate mattutine insieme alla sua cagnolina Kira è Claudia Salamone, un'appassionata di fotografia e di montaggio video che studia all'Accademia delle Belle Arti di Catania.

Vi mostro la prima delle due ricette che troverete su you tube, la mia personale versione della carrot cake.

Ecco qui il link alla ricetta https://www.youtube.com/watch?v=ucKVupHPCiA







CARROT CAKE

Ingredienti per la torta:

-4 uova

-300 g di zucchero di canna
-succo di un arancia
-4 carote 
-200 g di farina integrale
-200 g di farina 00
-80 g di mandorle
-100 ml di olio di girasole
-un pizzico di sale
-15 g di lievito

Ingredienti per la glassa:

-80 g di burro a temperatura ambiente

-120 g di formaggio fresco a temperature ambiente 

Per decorare:

semi di zucca, carote grattugiate e mandorle tritate.


Procedimento:

Prima di iniziare la nostra ricetta scaldate il forno a 180° (statico).
In una ciotola mescolate uova e zucchero e lavorate. Aggiungete il succo d'arancia, l'olio e le quattro carote pelate e grattugiate, unite le mandorle tritate e le due farine; lavorate il tutto con la frusta elettrica aggiungendo il sale e infine il lievito. Versate l'impasto in uno stampo (diametro 26 cm) precedentemente imburrato e infornate per 50 minuti circa, verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti che dovrà uscire asciutto (il tempo varia da forno a forno). Lasciate raffreddare su una gratella per dolci e nel frattempo preparare la glassa: mescolate insieme burro e zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungete il formaggio fresco e mescolate. Stendete la glassa sulla vostra Carrot Cake e decorate con i semi di zucca, le mandorle tritate e la carota grattugiata.