martedì 5 marzo 2019

Struffoli

Gli struffoli sono tra i dolci simbolo del Carnevale, atteso per tutto l'anno da grandi e piccini.

Diventano una buona scusa per un piccolo peccato di gola, perché si sa che a Carnevale ogni fritto vale!

Croccanti, ricoperti da una colata di miele d'arancia e colorate codette che richiamano i coriandoli. Sono così deliziosi che uno tira l'altro!

Questi popolari dolci carnevaleschi cambiano nome da regione a regione; per le Marche e l'Abruzzo prendono il nome di cicerchiata mentre per la Campania diventano struffoli e così via.
Ma se i nomi variano, gli ingredienti sono molto simili.

Gli struffoli sono facili da realizzare; l'unica accortezza è che il fritto sia fatto a regola d'arte. L'olio da utilizzare dovrà avere un sapore neutro che non copra gli altri sapori, l'olio d'arachidi è l'ideale.

Iniziate a mettere le mani in pasta, colorate questo Carnevale anche in tavola; perché l'allegria non è mai troppa e va condivisa con amici e parenti.

Buon martedì grasso

Carmen







Ingredienti per 6/8 persone:

40 g di zucchero
400 g di farina 00
60 g di burro
15 g liquore all'arancia (facoltativo)
1 scorza di arancia
3 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
olio di semi di arachidi

Per la copertura:
175 g di miele all'arancia
codette e zuccherini colorati

Preparazione:

Iniziate facendo fondere il burro e lasciatelo intiepidire. In una ciotola amalgamate la farina, lo zucchero, le uova, il sale, la scorza grattugiata dell'arancia, il burro fuso e il liquore all'arancia (facoltativo). Impastate a mano, trasferite l'impasto su un piano di lavoro e proseguite a impastare fino a ottenere un panetto omogeneo.

Coprite e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividete quindi l'impasto in 6/7 parti uguali e con ogni pezzo create dei bastoncini tagliateli a piccoli pezzettini e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli.

Fate scaldare in una pentola l'olio di semi e, quando sarà ben caldo, immergete gli struffoli con una schiumarola; mescolate per ottenere una cottura uniforme. Per essere dorati al punto giusto basteranno 2/3 minuti.

Scolate gli struffoli, adagiateli su carta assorbente da cucina e fate raffreddare.

Raccogliete nel frattempo il miele in una casseruola e fatelo sciogliere a fiamma bassa.

Versate gli struffoli che nel frattempo si saranno raffreddati, mescolate per amalgamare e lasciate intiepidire.

Mescolate delicatamente con un cucchiaio, sistemate gli struffoli a torretta su un alzatina, oppure in monoporzioni (vedi foto) lasciate che il miele si raffreddi e aggiungete gli zuccherini colorati.

Portate in tavola e servite.

       






martedì 5 febbraio 2019

Paste di mandorla

Le paste di mandorla  sono un classico della pasticceria siciliana.  

Con il loro guscio leggermente croccante che racchiude un cuore morbido e con pochissimi ingredienti, possono essere gustate anche dagli intolleranti al glutine e ai latticini. 

Ad ogni morso seducono il palato, dolci veri, semplici, di sicura riuscita ed indubbia sostanza...sono l'essenza della Sicilia

Dal momento che la mandorla ricopre un ruolo fondamentale e decisivo in questa ricetta, ho utilizzato da buona siciliana la Mandorla d'Avola la varietà Pizzuta,  che è dolce al palato ma che lascia una leggera nota amara alla fine, per cui non ho avuto bisogno di nessuna essenza di mandorla amara. 

Voi potete utilizzare altre mandorle, e se volete potete aggiungere 2 gocce di essenza di mandorla amara.

Buona preparazione e ricordate che, tra il prepararle, infornarle e terminarle tutte, il passo è breve...poi non dite che non vi avevo avvisato. 


Carmen 






Ingredienti:

300 g di mandorle pelate 
300 g di zucchero semolato 
80 g di albumi
zucchero a velo q.b.
2 gocce di mandorla amara (facoltativo) 




Preparazione:

Tritate le mandorle finemente con un robot da cucina insieme allo zucchero, aggiungete gli albumi. 
Preriscaldate il forno a 200° statico.

Mettete lo zucchero a velo sul tavolo da lavoro e impastate velocemente, date una forma cilindrica all'impasto, tagliate dei bastoncini di circa 6 cm di lunghezza e dategli una forma ad esse.

Infornate per 5/6 minuti (il tempo di cottura varia dal forno) o fino a che saranno leggermente dorati e con evidenti screpolature (vedi foto).  

Sfornate e lasciate che si raffreddino un po' prima di spostarli dalla lastra del forno, alla griglia. 

Cospargere di zucchero a velo e ....



    







































venerdì 11 gennaio 2019

Crackers ai semi di girasole lino zucca e birra

I crackers ai semi di girasole lino zucca e birra, nascono per accontentare il piccolo di casa (a giorni maggiorenne) che adora il salato. Sentivo il bisogno di mettere di nuovo le mani in pasta e far ripartire il blog, così dopo aver tolto qualche ragnatela qua e la, adesso è pronto ad accogliere nuove ricette che possano riempire questo nuovo anno e che possano inondare le vostre cucine di profumo di bontà.

La ricetta di questi crackers è di facile realizzazione non occorre essere chef, i tempi di preparazione sono abbastanza ristretti e una volta pronti sono perfetti da assaporare ad ogni morso, da condividere con gli amici insieme ad un aperitivo oppure per ogni volta che avete voglia di fare una pausa croccante.

I semi e la birra conferiscono a questi crackers un sapore e un odore unico. Non vi resta che scaldare il forno rimboccarvi le maniche e mettere le mani in pasta....

Carmen







Ingredienti:

500 g di farina semola rimacinata
3 cucchiai di semi (io ho messo un mix di girasole lino e zucca)
5 g di sale
15 g di lievito di birra fresco
6 cucchiai di olio di semi di girasole
100 ml di birra
acqua quanto basta


Preparazione:

Versate la farina in una ciotola, poi unite i semi di girasole, il sale e il lievito fresco sciolto in poca acqua tiepida, quindi impastate unendo 4 cucchiai di olio e la birra a temperatura ambiente.

Man mano che impastate unite poca acqua alla volta, quanto basta per ottenere la giusta consistenza.

Formate una palla, infarinatela copritela e lasciatela riposare 20 minuti circa.






Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta molto sottilmente, ritagliate tanti quadrati e sistemateli su una grande teglia rivestita da carta forno.






Spennellate con il restante olio.

Man mano che li preparate, cuocete i vostri crackers in forno a 180° (ventilato) per 8/10 minuti, finché non saranno dorati.